LÍNEA PARA CONFITADOS

El proceso de confitado consiste en reemplazar el agua contenida en el fruto con el azúcar.
El proceso ocurre por osmosis sumergiendo los frutos en un jarabe azucarado, y necesita mucho tiempo cuando se realiza en tanques abiertos.
Para agilizar el proceso de osmosis, todo se realiza en condición de bajo vacío: de esta manera mientras el producto absorbe azúcar del jarabe, disminuye la concentración azucarada del jarabe y para restablecerla pone en evaporación parte del agua del producto.
Para la preparación del jarabe se utiliza un disolvedor.
Los confitadores bajo vacío que producimos son de dos tipos: versión vertical con cestos perforados,( la fruta es contenida en cestos) y versión horizontal con fruta derretida.
El producto debe ser cargado en los confitadores junto a la glucosa, durante el proceso es restablecido el nivel de glucosa que se reduce a causa del proceso de evaporación.
Una vez completado el proceso, por primera vez se descarga la glucosa que deberá ser almacenada por un siguiente proceso de confitado, mientras que la fruta confitada es depositada en tanques de parada por lo llenado siguente.
Sucesivamente a lo llenado del producto se realiza la pasteurización en túnel del contenedor.

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