LÍNEAS SALSAS

El proceso describido permite la realización de preparados para platos listos y para la industria productora de salsa de tomate.
Los productos como jugos, salsas, ragú y sofritos se hacen de maneras diferentes en función de la producción deseada y del tipo de producto.
El proceso de cocción se puede hacer bajo vacío o a presión atmosférica.
La cocción bajo vacío permite de realizar productos de calidad superior en cuánto el proceso de cocción y concentración (reducción) del producto puede ocurrir a temperaturas inferiores a los 100°C y en tiempos más breves.
El esquema representa un equipo de media-alta producción.
Se empieza del almacenaje de la materia prima líquida en tanques, el cubeteado y concentrado son trasegados de los tambores a los tanques de almacenaje.
La parte sólida es alimentada con cócleas o vagonetas.
La alimentación de todos los productos ocurre en un tanque de mezcla y pre-calentado o bien directamente en el cocedor.
Las dosificaciones generalmente se realizan con celdas de carga o con cuenta-litros.
En el cocedor se realiza todo el proceso añadiendo eventuales aromas en solución acuosa o en polvo.
Del cocedor se pasa a un pulmón de parada que provee a mantener el producto en temperatura y mezclado.
Luego se realiza la eventual pasteurización para proceder a la fase de llenado.
Cuando se ha terminado la fase de llenado, el producto se puede pasteurizar en el túnel o esterilizar en autoclave  .

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