LIGNES DE CREMES ET PESTO

La ligne idéale est celle avec la coupeuse qui peut fonctionner sous vide ou avec chauffage direct  ou indirect.
La partie solide de la recette est préparée et pesée séparément, habituellement en berlines et chargée dans la coupeuse.
La partie liquide est dosée directement dans la coupeuse avec compte-litres ou elle peut être ajoutée à la partie solide directement dans les berlines.
La coupeuse permet aussi le fonctionnement sous vide pour éviter l’oxydation et le brunissement des végétales.
Après la coupeuse il y la phase de pasteurisation ou on peut passer directement à la trémie de remplissage.
Le couteau permet le fonctionnement sous vide éviter l’oxydation et le brunissement des plantes. La fraise se déplace à la pasteurisation, ou vous pouvez aller directement à la trémie de la remplisseuse. Le produit dans le récipient sera envoyé à la phase suivante de pasteurisation dans le tunnel ou à la stérilisation dans l’autoclave.

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