LIGNES POUR FRUITS CONFITS

La candisation  consiste  à remplacer l’eau contenue dans les fruits avec le sucre.
Le procédé se déroule par osmose en immergeant les fruits dans un sirop sucré et il demande du temps quand la candisation est faite dans les cuves ouvertes.
Pour accélérer le procédé d’osmose, il se fait produire dans le vide : de cette façon tandis que le produit absorbe le sirop de sucre, il diminue la concentration de sucre du sirop et pour la rétablir, on pourvoit  à évaporer part de l’eau contenue dans le produit.
Pour la préparation du sirop on utilise un système de dissolution.
Les machines pour candisation sous vide que nous produisons sont de deux types : version verticale avec paniers perforés (le fruit est contenu dans les paniers) et version horizontale avec fruits en vrac.
Le produit est chargé dans les machines pour candisation avec le glucose, pendant  le procédé le niveau de glucose, qui diminue par évaporation, est rétablit .
Une fois terminé le procédé, d’abord on décharge le glucose qui va être stocké pour une ultérieure candisation, tandis que les fruits confits sont entreposés dans des cuve d’arrêt  pour le remplissage suivant. Après le remplissage du produit, les conteneurs sont pasteurisés dans  un tunnel.

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