LINEE CONFETTURE

Gli ingredienti base delle confetture sono: frutta, zucchero e pectine.
La frutta può essere in diversi formati: fresca, congelata IQF (Individual Quick Frozen) o congelata in blocchi
La frutta fresca e IQF si carica direttamente con coclee mentre la frutta congelata in blocchi deve essere precedentemente triturata.
Tutti i prodotti vengono dosati in una vasca per essere preriscaldati alla temperatura di concentrazione.
Pectine e acido citrico vengono disciolti in soluzione acquosa.
La miscela di frutta e zucchero passa poi nel concentratore dove viene concentrata, aggiunta la pectine e acido citrico.
Nel concentratore, in caso di prodotti poco termosensibili, si può realizzare anche la pastorizzazione.

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