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LINEE CREME E PESTO

L’impianto ideale è quello con cutter che può funzionare sottovuoto o con riscaldamento diretto od indiretto.
La parte solida della ricetta viene preparata e pesata separatamente, di solito in vagonetti e caricata nel cutter.
La parte liquida viene dosata direttamente nel cutter con conta-litri o può venire aggiunta alla parte solida direttamente nei vagonetti.
Il cutter permette anche il funzionamento sotto vuoto per evitare l’ossidazione e imbrunimento dei vegetali.
Dal cutter si passa alla fase di pastorizzazione o si può andare direttamente alla tramoggia della riempitrice.
Il prodotto nel contenitore subirà la successiva fase di pastorizzazione nel tunnel o di sterilizzazione in autoclave.

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