{"id":1138,"date":"2014-01-30T15:40:02","date_gmt":"2014-01-30T14:40:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.navattagroup.com\/?page_id=1138"},"modified":"2016-02-23T02:28:36","modified_gmt":"2016-02-23T01:28:36","slug":"sauces","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.navattagroup.com\/es\/sauces\/","title":{"rendered":"Salsas"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<h4>L\u00cdNEAS SALSAS<\/h4>\n<p>El proceso describido permite la realizaci\u00f3n de preparados para platos listos y para la industria productora de salsa de tomate.<br \/>\nLos productos como jugos, salsas, rag\u00fa y sofritos se hacen de maneras diferentes en funci\u00f3n de la producci\u00f3n deseada y del tipo de producto.<br \/>\nEl proceso de cocci\u00f3n se puede hacer bajo vac\u00edo o a presi\u00f3n atmosf\u00e9rica.<br \/>\nLa cocci\u00f3n bajo vac\u00edo permite de realizar productos de calidad superior en cu\u00e1nto el proceso de cocci\u00f3n y concentraci\u00f3n (reducci\u00f3n) del producto puede ocurrir a temperaturas inferiores a los 100\u00b0C y en tiempos m\u00e1s breves.<br \/>\nEl esquema representa un equipo de media-alta producci\u00f3n.<br \/>\nSe empieza del almacenaje de la materia prima l\u00edquida en tanques, el cubeteado y concentrado son trasegados de los tambores a los tanques de almacenaje.<br \/>\nLa parte s\u00f3lida es alimentada con c\u00f3cleas o vagonetas.<br \/>\nLa alimentaci\u00f3n de todos los productos ocurre en un tanque de mezcla y pre-calentado o bien directamente en el cocedor.<br \/>\nLas dosificaciones generalmente se realizan con celdas de carga o con cuenta-litros.<br \/>\nEn el cocedor se realiza todo el proceso a\u00f1adiendo eventuales aromas en soluci\u00f3n acuosa o en polvo.<br \/>\nDel cocedor se pasa a un pulm\u00f3n de parada que provee a mantener el producto en temperatura y mezclado.<br \/>\nLuego se realiza la eventual pasteurizaci\u00f3n para proceder a la fase de llenado.<br \/>\nCuando se ha terminado la fase de llenado, el producto se puede pasteurizar en el t\u00fanel o esterilizar en autoclave\u00a0 .<\/p>\n<p>\n\t\t<div class='et-image-slider et_sliderfx_fade et_sliderauto_true et_sliderauto_speed_4000 et_slidertype_images'>\n\t\t\t<div class='et-image-slides'>\n\t\t\t\t<div class='et-tabs-content-wrapper'>\n\t\t\t\t\t<div class='et_slidecontent et-image-slide'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.navattagroup.com\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/sughislide00.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.navattagroup.com\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/sughislide00.jpg 600w, https:\/\/www.navattagroup.com\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/sughislide00-300x150.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><span class='et-image-overlay'> <\/span><\/div>\n\n\t\t<div class='et_slidecontent et-image-slide'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.navattagroup.com\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/sughislide01.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" 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