{"id":1129,"date":"2014-01-29T16:53:38","date_gmt":"2014-01-29T15:53:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.navattagroup.com\/?page_id=1129"},"modified":"2016-02-23T02:11:34","modified_gmt":"2016-02-23T01:11:34","slug":"candied-fruit-lines","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.navattagroup.com\/fr\/candied-fruit-lines\/","title":{"rendered":"Fruits Confits"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<h4>LIGNES POUR FRUITS CONFITS<\/h4>\n<p>La candisation\u00a0 consiste\u00a0 \u00e0 remplacer l&#8217;eau contenue dans les fruits avec le sucre.<br \/>\nLe proc\u00e9d\u00e9 se d\u00e9roule par osmose en immergeant les fruits dans un sirop sucr\u00e9 et il demande du temps quand la candisation est faite dans les cuves ouvertes.<br \/>\nPour acc\u00e9l\u00e9rer le proc\u00e9d\u00e9 d&#8217;osmose, il se fait produire dans le vide : de cette fa\u00e7on tandis que le produit absorbe le sirop de sucre, il diminue la concentration de sucre du sirop et pour la r\u00e9tablir, on pourvoit\u00a0 \u00e0 \u00e9vaporer part de l&#8217;eau contenue dans le produit.<br \/>\nPour la pr\u00e9paration du sirop on utilise un syst\u00e8me de dissolution.<br \/>\nLes machines pour candisation sous vide que nous produisons sont de deux types : version verticale avec paniers perfor\u00e9s (le fruit est contenu dans les paniers) et version horizontale avec fruits en vrac.<br \/>\nLe produit est charg\u00e9 dans les machines pour candisation avec le glucose, pendant\u00a0 le proc\u00e9d\u00e9 le niveau de glucose, qui diminue par \u00e9vaporation, est r\u00e9tablit .<br \/>\nUne fois termin\u00e9 le proc\u00e9d\u00e9, d\u2019abord on d\u00e9charge le glucose qui va \u00eatre stock\u00e9 pour une ult\u00e9rieure candisation, tandis que les fruits confits sont entrepos\u00e9s dans des cuve d\u2019arr\u00eat\u00a0 pour le remplissage suivant. Apr\u00e8s le remplissage du produit, les conteneurs sont pasteuris\u00e9s dans\u00a0 un tunnel.<\/p>\n<p>\n\t\t<div class='et-image-slider et_sliderfx_fade et_sliderauto_true et_sliderauto_speed_4000 et_slidertype_images'>\n\t\t\t<div class='et-image-slides'>\n\t\t\t\t<div class='et-tabs-content-wrapper'>\n\t\t\t\t\t<div class='et_slidecontent et-image-slide'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.navattagroup.com\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/candyslide00.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.navattagroup.com\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/candyslide00.jpg 600w, https:\/\/www.navattagroup.com\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/candyslide00-300x150.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><span class='et-image-overlay'> <\/span><\/div>\n\n\t\t<div class='et_slidecontent et-image-slide'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.navattagroup.com\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/candyslide01.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.navattagroup.com\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/candyslide01.jpg 600w, https:\/\/www.navattagroup.com\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/candyslide01-300x150.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><span class='et-image-overlay'> <\/span><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div> <!-- .et-image-slider -->\n\t\t<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>LIGNES POUR FRUITS CONFITS La candisation\u00a0 consiste\u00a0 \u00e0 remplacer l&#8217;eau contenue dans les fruits avec le sucre. 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