{"id":1138,"date":"2014-01-30T15:40:02","date_gmt":"2014-01-30T14:40:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.navattagroup.com\/?page_id=1138"},"modified":"2016-02-23T02:28:36","modified_gmt":"2016-02-23T01:28:36","slug":"sauces","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.navattagroup.com\/pt\/sauces\/","title":{"rendered":"(Italiano) Sughi"},"content":{"rendered":"

Desculpe-nos, mas este texto esta apenas dispon\u00edvel em Italiano<\/a>, English<\/a>, Fran\u00e7ais<\/a>, Espa\u00f1ol<\/a> y \u0420\u0443\u0441\u0441\u043a\u0438\u0439<\/a>.<\/p>

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LINEE SUGHI<\/h4>\n

Il processo descritto permette la realizzazione di preparati sia per piatti pronti che per l\u2019industria delle conserve.
\nPer la preparazione di sughi, salse, rag\u00f9 e soffritti si procede in diversi modi in funzione della produzione da ottenere e del tipo di prodotto.
\nIl processo di cottura pu\u00f2 avvenire sotto vuoto o a pressione atmosferica.
\nLa cottura sotto vuoto permette di realizzare prodotti di qualit\u00e0 superiore in quanto il processo di cottura e concentrazione (riduzione) del prodotto pu\u00f2 avvenire a temperature inferiori ai 100\u00b0C e in tempi pi\u00f9 brevi.
\nLo schema \u00e8 rappresentativo di un impianto a medio-alta produzione.
\nSi parte dallo stoccaggio di materia prima liquida in serbatoi, il cubettato e concentrato vengono travasati dai fusti in serbatoi di stoccaggio.
\nLa parte solida viene alimentata con coclee o vagonetti.
\nL\u2019alimentazione di tutti i prodotti avviene in una vasca di miscelazione e preriscaldo oppure direttamente nel cuocitore.
\nI dosaggi si effettuano generalmente con celle di carico o conta-litri.
\nNel cuocitore si effettua tutto il processo aggiungendo eventuali aromi in soluzione acquosa o in polvere.
\nDal cuocitore si passa ad un polmone di sosta che provvede a mantenere il prodotto in temperatura e miscelato.
\nSuccessivamente si effettua l\u2019eventuale pastorizzazione per procedere al riempimento.
\nA riempimento avvenuto il prodotto lo si pu\u00f2 pastorizzate nel tunnel o sterilizzare in autoclave<\/p>\n\n\t\t

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LINEE SUGHI<\/h4>

Il processo descritto permette la realizzazione di preparati sia per piatti pronti che per l\u2019industria delle conserve.
Per la preparazione di sughi, salse, rag\u00f9 e soffritti si procede in diversi modi in funzione della produzione da ottenere e del tipo di prodotto.
Il processo di cottura pu\u00f2 avvenire sotto vuoto o a pressione atmosferica.
La cottura sotto vuoto permette di realizzare prodotti di qualit\u00e0 superiore in quanto il processo di cottura e concentrazione (riduzione) del prodotto pu\u00f2 avvenire a temperature inferiori ai 100\u00b0C e in tempi pi\u00f9 brevi.
Lo schema \u00e8 rappresentativo di un impianto a medio-alta produzione.
Si parte dallo stoccaggio di materia prima liquida in serbatoi, il cubettato e concentrato vengono travasati dai fusti in serbatoi di stoccaggio.
La parte solida viene alimentata con coclee o vagonetti.
L\u2019alimentazione di tutti i prodotti avviene in una vasca di miscelazione e preriscaldo oppure direttamente nel cuocitore.
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Nel cuocitore si effettua tutto il processo aggiungendo eventuali aromi in soluzione acquosa o in polvere.
Dal cuocitore si passa ad un polmone di sosta che provvede a mantenere il prodotto in temperatura e miscelato.
Successivamente si effettua l\u2019eventuale pastorizzazione per procedere al riempimento.
A riempimento avvenuto il prodotto lo si pu\u00f2 pastorizzate nel tunnel o sterilizzare in autoclave<\/p>

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