La pasteurisation est un procédé de chauffage des aliments, qui est habituellement un liquide, à une température donnée pendant un laps de temps prédéfini, puis à le refroidir immédiatement après qu’il a été retiré de la chaleur. Contrairement à la stérilisation, la pasteurisation n’a pas pour but de tuer tous les micro-organismes dans les aliments. Au lieu de cela, il vise à réduire le nombre d’agents pathogènes viables si elles sont susceptibles de provoquer une maladie (en supposant que le produit pasteurisé est stocké comme indiqué et est consommé avant sa date d’expiration)

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